Kurkuma

Už aj Marco Polo písal vo svojich zápiskoch o kurkume, ako o rastline, ktorá vie nahradiť šafran. Dnes už má hlavnú úlohu v tom, aby svojou farbou dotvorila jedlá a koreninové zmesi. Napríklad, polievka sa stane od nej zlatšou a horčicovej zmesi prepožičiava teplejší odtieň farby. Ak by sme Indiu priniesli do našej kuchyne, pripravme sa na to, že musíme zohnať trošku kurkumy alebo curry. Koreninovú zmes kurkumy tvorí vo veľkej miere práve kurkuma, takže si ju môžeš vymiešať i doma. K tomu ešte musíš zohnať koriander, rímsky kmín, klinček, cesnak, curry list, majorán, zázvor a málo chilli, horčicové semiačka, papriku a soľ (to nie je také ťažké), škoricu, čierne korenie, kardamóm, zeler, muškátový orech a biele korenie. To všetko sa môže zdať, že je to veľa, ale výsledok bude naozaj chutný, budeš mať v miešaní a použití veľa radosti. K ryžovým a mäsovým jedlám môžeš kurkumu smelo pridať, ale dávaj pozor, keď použiješ aj papriku, jej chuť môže potlačiť, tak len veľmi jemne so sypaním.